Торт-кулич «Черепашка» (вес 1250гр, форма D-15,h-10см) 🍰
Ставьте 💖 и делитесь рецептом у себя на странице.
📜Бисквит:
▫Яйца 4(С1)
▫Сахар 100гр
▫Ванильный сахар 10гр
▫Соль Щепотка
▫Разрыхлитель 5гр
▫Мука 175гр
1. В чаше миксера объединить яйца, сахар и ванильный сахар. Взбить до светлой пышной массы. Масса должна увеличиться в объеме в несколько раз.
2. В отдельной чаше смешать соль, разрыхлитель и муку.
3. Объединить обе массы. Перемешать при помощи лопатки или венчика.
4. Готовое тесто выложить в кондитерский мешок.
5. Приготовить два противня, каждый простелить пергаментом.
6. Отсадить кружочки в диаметре 4,5-5см, оставляя между ними расстояние.
7. Выпекать в разогретой до 180С духовке 10 минут.
8. Остудить.
📜Крем:
▫Сметана 25% 340гр
▫Сгущённое молоко 160гр
▫Сливки 33% 70гр
1. Вылить в чашу миксера сливки и взбить до «состояния талого мороженого».
2. Добавить сметану и сгущённое молоко. Еще раз взбить.
3. Крем получается достаточно жидким, но сборка такого торта происходит как правило в какой-то форме. Затем кремом пропитываются мини-бисквиты и все стабилизируется. В нашем случае торт в форме кулича
!!!Можно добавить 3гр желатина, если хотите, чтобы торт был абсолютно стабилен. Распустить замоченный желатин в микроволновой печи и добавить к готовому крему
📜Ганаш:
▫Сливки 33% 100гр
▫Шоколад тёмный 100гр
1. Сливки довести до кипения, вылить на шоколад и перемешать до его растворения.
2. Немного остудить.
📜Финишный крем:
▫Творожный сыр 150гр
▫Сливочное масло 75гр
▫Сахарная пудра 35гр
▫Красители гелевые По желанию
1. Творожный сыр и сливочное масло достать из холодильника за 20 минут до начала работы.
2. Объединить все ингредиенты в дежу миксера и взбить в плотный стабильный крем.
3. Большую часть крема окрасить в цвет фуксии(для хризантем), вторую часть в коричневый цвет и немного крема сделать зелёного цвета. (красители использовала гелевые коричневый, бургунди, зелёный, фуксия и Bosco verde от colorgel)
4. Выложить крема в кондитерские мешки с насадками. Фото ниже прилагаю.
🙌Сборка:
1. Приготовить силиконовую форму для кулича, бока простелить ацетатной лентой или пищевой плёнкой.
2. При помощи щипцов каждый «блин искупать в креме» и выложить в форму, пока все заготовки не закончатся.
3. Верх сформировать не плоским, а «бугорком» для имитации кулича.
4. Затянуть верх пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов(лучше на ночь).
5. Переставить в морозильную камеру на 20-30 минут для того, чтобы легче было извлечь из формы.
6. Аккуратно извлечь торт из формы, снять ацетатную плёнку.
7. Промазать края и верх торта ганашем.
8. Затем покрыть финишным кремом. Верх украсить цветами.
Приятного аппетита!❤
Автор Olesya_alya_tortik
